Le jambon de pays est un produit de terroir typique dans beaucoup de pays du monde qui ont leur propre tradition locale sur ce savoir-faire. Cette charcuterie élaborée à partir de cuisse de porc se distingue par sa saveur unique et sa texture fondante en bouche. Véritable trésor culinaire, le jambon de pays occupe une place de choix sur toutes les tables et se décline en une multitude de variétés. Il se mange de diverses façons : cru, avec du pain, cuit dans des plats et c'est un ingrédient exceptionnel dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Quel est le meilleur jambon de pays ?
Il est difficile de nommer le meilleur jambon de pays, car chaque personne a ses préférences. Mais certains se distinguent des autres. Voici quelques régions du monde connues pour leur jambon de pays :
- en Europe
- pour la France : jambon de Bayonne, d'Aveyron, de Lozère, de Corse, etc.
- pour l'Italie : jambon de Parme, de San Daniele, etc.
- pour l'Espagne : jambon de Jabugo, de Serrano, de Pata Negra, etc.
- pour l'Allemagne : jambon de la forêt noir, de Westphalie, etc.
- en Amérique : jambon de la Virginie, du Kentucky, du Québec, etc.
- en Asie : jambon de Jinhua, etc.
Pour choisir un bon jambon de pays, voici quelques astuces :
- l'origine : privilégiez les jambons d'origine bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée ou IGP, d'un Label rouge ou d'une certification d'Appellation d'Origine Contrôlée ou AOC.
- la couleur : lors de vos achats, regardez la couleur, il faut qu'elle soit d'une rouge prononcée et uniforme.
- la texture : la viande doit être ferme et élastique au toucher et si vous avez l'occasion de goûter, la viande doit être fondante en bouche.
- le goût : un bon jambon de pays doit avoir un goût savoureux et légèrement salé. Mais, tout dépend de votre appréciation, car il existe différentes saveurs : goût prononcé, légèrement fumé, légèrement épicé, riche et gras, parfumé, etc.
Le jambon de pays, un produit d'exception
Un bon jambon de pays se distingue par une méthode de fabrication traditionnelle. La viande vient d'un élevage en plein air et nourrit avec des aliments naturels. La salaison, le séchage et l'affinage sont réalisés selon les méthodes artisanales et non pas industrielles. Vous êtes devant un produit d'exception lorsque celui-ci a une saveur incomparable, une texture fondante et un parfait équilibre des goûts (salé, sucré et gras). Si vous avez du mal à choisir, n'hésitez pas à demander à votre boucher ou votre charcutier. Et surtout goûter différents types de jambon de pays pour savoir lesquels sont vos préférés.
Quels sont les différents types de jambon ?
Voici différents types de jambon de pays en fonction des régions ainsi que leur spécificité respective :
- jambon de Bayonne : produit IGP, séché pendant plusieurs mois, au goût prononcé. Il est reconnaissable à sa forme ronde et à sa couleur rouge.
- jambon d'Aveyron : produit IGP, affiné durant plusieurs mois dans des caves naturelles avec une texture persillée
- jambon de Lozère : Label Rouge, fumé au bois de hêtre, avec un goût légèrement fumé et une couleur ambrée
- jambon de Corse : IGP, affiné en montagne avec un goût légèrement épicé et une texture ferme
- jambon de Parme : produit AOP, affiné pendant au moins un an avec une texture fondante et un goût inimitable
- jambon Serrano : séché pendant plusieurs mois en altitude avec un goût moins prononcé
- jambon ibérique : jambon de porc noir élevé en liberté dans la péninsule ibérique et nourris de glands avec un goût riche et savoureux
La diversité des jambons de pays
La richesse et la diversité des jambons de pays constituent un véritable trésor culinaire, témoignant de la diversité des terroirs. Chaque région, avec ses traditions et ses spécificités, offre une palette de saveurs et de textures qui vont ravir toutes les papilles des gourmets. Du jambon de la France au jambon de la Chine, chaque variété de jambon de pays incarne l'authenticité et l'identité de son terroir. C'est pourquoi nous vous conseillons de goûter, notamment pendant vos voyages à l'étranger, afin d'en faire l'expérience gustative.
Quelle est la recette traditionnelle du jambon de pays ?
La recette de base est la même dans tous les pays, mais la différence réside dans les, détails c'est-à-dire la race du porc, les épices s'il y en a, le temps de séchage, la technique de salaison, etc. Si vous voulez essayer, voici la recette traditionnelle du jambon de pays. Comme ingrédients, il vous faut un jambon de porc frais de bonne qualité, désossé si possible. Il vous faut aussi du gros sel, du poivre noir et des épices (facultatif). Pour l'étape de fabrication, commencez par frotter la viande avec le gros sel, le poivre et les épices. Placez dans un saloir et laissez sécher. Ensuite, l'étape finale est l'affinage qui peut prendre plusieurs mois dans une cave.
Pourquoi faut-il respecter ces différentes étapes ?
- la salaison permet de conserver le jambon, car le sel déshydrate et empêche les bactéries de se développer. Cette étape contribue à donner le goût caractéristique du jambon.
- le séchage dans un endroit sec et ventilé et favorise la concentration des saveurs et donne la texture ferme au jambon.
- l'affinage quant à lui est l'étape qui aide le produit à enrichir ses arômes et sa texture fondante.
Quelles sont les différentes façons de cuisiner le jambon de pays ?
Le jambon de pays est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. En cru, vous pouvez le manger juste avec du pain, du beurre et du melon ; en salade ou en carpaccio. Pour les plats cuisinés, la liste est longue pour ne pas dire interminable. Vous pouvez mettre du jambon de pays dans tous vos plats. Les plus connus sont l'omelette, la quiche, le gratin, la pizza, la tartine, la flammekueche, la soupe, le pot-au-feu, le ragoût, en papillote, en croûte, en farci, etc.
Le jambon de pays est un produit d'exception qui occupe une place très importante dans la gastronomie dans le monde et surtout française. Sa richesse et sa diversité en font un véritable trésor culinaire à découvrir et à savourer. Explorez les différentes régions de la France et les pays du monde et goûtez leur jambon de pays. Vous vivrez une expérience inédite.