Le risotto, c'est tout un art ! Oui ! C'est pourquoi la recette proposée ici est une des recettes traditionnelles de Lombardie. Vous vous demandez s'il existe un secret pour obtenir un risotto crémeux et délicat ? Voici quelques secrets des recettes italiennes :
Le premier secret :
prendre un riz vialone nano, carnaroli ou arborio, surtout ne pas le rincer pour conserver l'amidon qui rendra votre plat crémeux,
Le deuxième secret :
le riz doit être bien torréfié, cela permet de maîtriser la cuisson,
Le troisième secret :
l'asperge doit être fraîche, pour un goût et une texture incomparable, le parmesan doit être authentique, si possible, utilisez des ingrédients frais et de qualité.
Et, si l'on passait en cuisine pour la recette de risotto aux asperges ?
Comment préparer la recette de risotto aux asperges vertes ?
La préparation commence par rassembler tous les éléments, puis par la pesée des ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de riz vialone nano ou carnaroli,
300 g d'asperges vertes,
1 000 g de bouillon de légumes,
120 g de vin blanc sec,
100 g d'oignon,
30 g d'huile d'olive extra vierge,
30 g beurre,
80 g de parmesan,
de l'eau, du sel et du poivre.
Une fois cette mise en place faite, la recette du risotto asperge verte peut débuter.
Quelle qualité de bouillon pour un risotto ?
La première étape est de commencer par un bouillon réalisé avec des légumes frais, du thym, laurier… Une astuce : vous avez un manque de temps, vous pouvez utiliser l'eau de préparation des asperges.
Comment travailler l'asperge ?
Voici comment cuire des asperges vertes :
- préparer asperges vertes en les nettoyants,
- coupez les pointes avec une taille bien nette,
- ficelez les tiges.
Mettez à cuire les asperges à la vapeur d'eau :
- après 5 minutes retirer les pointes, si elles sont tendres sous la fourchette,
- les tiges doivent cuire encore environ 10 minutes, testez la tendreté avec une fourchette, retirez les tiges et laissez refroidir,
- coupez la partie tendre des tiges en tronçons d'un centimètre, réservez,
- mixez le reste des tiges avec un peu de jus de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent crémeuses.
Vous avez maintenant, des têtes, des tronçons et une crème avec l'asperge travaillée.
Comment cuire le riz du risotto aux asperges ?
- Ciselez l'oignon, puis dorez-le dans une casserole avec de l'huile d'olive et du beurre,
- ajoutez le riz, nacrez le pendant 1 minute ou 2, en remuant,
- rajoutez le vin blanc et laissez le s'évaporer en remuant,
- versez la crème réalisée avec l'asperge, remuez et baissez le feu,
- ajoutez progressivement le bouillon, une louche à la fois, pas plus,
- après 10 minutes, mettez la partie de l'asperge coupée en tronçons, arrosez,
- goutez un grain quand il est al dente et onctueux, saler et poivrer, retirez du feu.
Comment servir le risotto ?
Le risotto doit être servi rapidement, pour dresser les assiettes :
- placez votre préparation au milieu de l'assiette,
- rappez dessus quelques copeaux de parmesan,
- déposez les pointes d'asperges au-dessus.
Quel vin pour ce plat ?
Un risotto s'associe très bien avec un blanc relativement jeune, convivial, à partager entre amis.
Ce plat de la belle Italie est un repas à partager entre amis ou en famille. Les recettes se limitent à vos envies, le risotto se marie avec les morilles, la courge, la truffe… Et, comme on dit en Lombardie : buon appetito !