Quand on veut se faire plaisir ou qu'on invite chez soi, un bon plat mijoté vient toujours à l'esprit. En effet, les plats mijotés sont des recettes conviviales et réconfortantes. Mais c'est quoi un plat mijoté et quelle est la recette d'un mijoté.
Qu'est-ce qu'un plat mijoté ?
Un plat mijoté est un plat qu'on prépare dans une cocotte à base de viande et de légumes et dont la méthode de cuisson est lente et douce (60 minutes au minimum).
Des fois on utilise un tajine pour faire des recettes mijotées, qu'on peut cuire soit à feu doux ou dans un four. Venant du verbe mijoter littéralement cuire ou bouillir lentement, les mijotés sont des recettes qu'on réduit lentement à feu doux. Cette méthode de cuisson permet de retenir la chaleur et l'humidité pour que le plat conserve toutes les saveurs de chaque ingrédient (bœuf, veau, poulet, poisson, porc, légumes et aromates).
Tous les plats mijotés sont riches en goût avec de la viande tendre et juteuse. Et le plus important, c'est que les plats mijotés peuvent se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous pouvez le réchauffer, soit au micro-ondes ou sur feux doux en ajoutant un peu d'eau pour quelques minutes.
Comment faire un mijoté ?
La recette d'un mijoté est souvent associée aux recettes d'hiver. C'est une recette à base de ragoût, d'herbes aromatiques et de bouillon, dont la préparation se fait dans une cocotte pendant 60 minutes minimum.
Les recettes de mijoté sont nombreuses, car on peut diversifier la viande et les légumes pour ces plats. Cependant, la base reste la même. Voici donc la base d'une recette d'un mijoté :
Ingrédients :
- 500 g de viande (bœuf, porc, poulet, agneau, etc.), coupée en morceaux,
- 2 oignons, émincés,
- 2 gousses d'ail, écrasées,
- 2 carottes, coupées en rondelles,
- 2 branches de céleri, coupées en dés,
- 400 g de tomates concassées en conserve,
- 500 ml de bouillon de votre choix,
- 250 ml de vin rouge ou de bière (facultatif),
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre, selon votre goût,
- Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, etc.).
Instructions :
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les morceaux de viande dans la cocotte et faites-les brunir de tous les côtés puis assaisonnez.
- Ajoutez les carottes et le céleri.
- Versez le bouillon et les tomates concassées dans la cocotte. Ajoutez également la boisson alcoolisée si vous en utilisez.
- Ajoutez les herbes aromatiques.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures, et remuez doucement de temps en temps.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Retirez les herbes aromatiques avant de servir.
Certes la préparation d'un plat mijoté est lente, mais au final le goût est savoureux. Que ce soit pour les classiques comme le bœuf bourguignon, la blanquette de veau ou la recette épicée d'un chili con carne, un plat mijoté peut s'adapter à n'importe quelle cuisine. Alors, ne vous cassez pas la tête dans votre cuisine, mettez les ingrédients (bœuf, veau, blanc de poulet, agneau, porc, légumes) dans une cocotte ou un tajine, attendez les minutes qu'il faut et prenez le temps de savourer le plat mijoté !