La cuisine française est connue pour son raffinement. Le rognon de veau est un mets délicat que propose de nombreux restaurants français. Les rognons de veau sont une viande tendre et délicate qui nécessite une préparation avec soin, pour les fins connaisseurs c'est un véritable délice. Dans cet article, nous allons vous parler des rognons de veau dans tous leurs états. Suivez les informations qu'on va vous offrir pour préparer cette recette parisienne de renom chez vous !
C'est quoi les rognons de veau ?
Les rognons de veau font partie des abats, ils proviennent des reins de l'animal. À Paris, c'est un mets délicat qui nécessite une cuisson à la minute près pour conserver la texture des rognons.
Voici les caractéristiques des rognons de veau :
- Couleur rouge foncé,
- Texture ferme mais tendre,
- Vont toujours par paire.
- Source de fer et de vitamine B.
Le rognon peut se cuisiner de différentes manières comme rôtis, poêlés ou grillés. Il est toujours accompagné de sauce à la crème épicée ou piquante.
Quel est le prix au kilo des rognons de veau ?
En général en France, le kilo de rognon de veau varie entre 20 et 40 €, selon la qualité de la viande mais surtout des saisons. C'est une viande de qualité, c'est pourquoi elle est relativement chère.
D'autres facteurs peuvent influencer ce prix :
- La provenance,
- Le mode l'élevage,
- La certification (biologique ou non).
Note : Il faut se renseigner auprès de vos bouchers pour connaître le prix quand vous décidez d'en acheter.
Où se trouve les rognons de veau ?
Les rognons de veau se trouvent dans plusieurs endroits :
- Les boucheries,
- Les épiceries spécialisées en viande,
- Les supermarchés,
- Les grandes surfaces.
Note : il faut toujours acheter les rognons de veau frais et entiers (paires). Cependant, plusieurs boucheries proposent des rognons en tranche (grillade) ou en morceau (plat mijoté).
La recette de rognons de veau sauce moutarde à l'ancienne.
Les recettes de rognons de veau sont nombreuses comme les recettes de grillade, les recettes de rôtis et les recettes mijotées. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer des rognons à la moutarde ancienne :
Ingrédients :
- 500 g de rognons de veau,
- 250 g de champignons de Paris,
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,
- 100 ml de crème liquide,
- 50 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- 2 cuillères à soupe de cognac,
- 2 cuillères à soupe de madère,
- sel et poivre.
Instructions :
- Nettoyer et coupez les rognons en morceaux d'environ 2-3 cm,
- Lavez les champignons de Paris, retirez les queues et coupez-les en quartiers,
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen vif,
- Ajoutez les morceaux de rognons et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes,
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire avec les rognons pendant 5 minutes supplémentaires,
- Versez le cognac et le madère et laissez mijoter pendant 1 minute pour que l'alcool s'évapore,
- Ajoutez ensuite la moutarde à l'ancienne et la crème liquide, et mélangez bien,
- Assaisonnez selon votre préférence
- Baissez le feu et laissez la sauce mijoter pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Un plat de rognon de veau est un classique de la cuisine française, et la recette de rognons de veau à la sauce moutarde à l'ancienne est un succulent moyen de le préparer. L'astuce, c'est d'utiliser des ingrédients de qualité (veau, champignons, moutarde, cognac et le madère). N'oubliez pas de respecter la cuisson pour que les rognons soient tendres et juteux. Avec un bon vin rouge et du pain frais, ce plat vous rendra vigoureux !