Le foie gras est un mets raffiné dont les recettes et le mode de cuisson varient selon chaque région en France. Le sud-ouest est surtout connu pour ses produits de foie gras ou contenant du foie gras comme la terrine ou le magret de canard. Pour pouvoir déguster ce produit du grand sud ouest à la maison, rien ne vaut les produits en bocaux. C'est quoi la meilleure recette foie gras en bocaux ? et Comment peut-on le déguster ?
Recette de foie gras de canard en bocal.
Les foies des canards gavés sont la base d'une bonne recette de foie gras en bocal. Il existe de nombreuses recettes de foie gras en bocaux, voici la nôtre.
Liste des ingrédients pour 8 personnes :
- 1 kg de foie gras de canard cru (Périgord),
- 20 g de sel,
- 2 g de poivre blanc,
- 30 g de vin ou alcool (cognac, armagnac),
- 2 g de sucre en poudre,
- 0,5 g de noix de muscade,
- 0,5 g de paprika.
Étapes :
- Mélanger tous les ingrédients en poudre dans la liste dans un petit récipient,
- Préparer les foies gras et les assaisonner (sur tous les côtés) avec le mélange d'ingrédient,
- Ajouter le cognac,
- Filmer par du film alimentaire et laisser mariner pendant 24 heures au frais,
- Le lendemain, bien laver les bocaux avec de l'eau bouillante et du savon,
- Remplir les bocaux en tassant bien avec le bout des doigts, laisser 1 cm pour ajouter le reste de marinade ou un peu de cognac,
- Refermer hermétiquement chaque bocal (capsule et couvercle à vis),
- Mettre les bocaux dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition (mettre des torchons entre les bocaux),
- Laisser refroidir, essuyer les bocaux et réserver au frais.
Info : le foie gras en bocal peut se conserver 6 mois dans un endroit sec à l’abri de la chaleur.
Comment consommer du foie gras en bocal ?
Pour consommer du foie gras en bocal, il faut le mettre à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour relever leurs parfums et le déguster avec du pain, du confit ou de la gelée et du vin.
Vin et foie gras
Les vins rouges, les vins blancs secs, les vins blancs moelleux ainsi que les champagnes charnus et souples peuvent tous accompagner les foies gras.
Pain et foie gras
Il est conseillé de déguster du foie gras avec un pain goûteux comme le pain de campagne grillé, le pain d'épice avec quelques gouttes de miel ou du pain aux noix.
Comment enlever le foie gras d'un bocal en verre ?
Pour enlever le foie gras d'un bocal en verre, il suffit de passer le bocal sous l'eau chaude. L'ouverture sera plus facile et n'y a qu'à enlever l'armature métallique.
Que ce soit en terrine, en entier ou en bocal, le foie gras peut se déguster tout seul ou accompagner des recettes (Rossini, velouté, tourte, etc.).
La préparation du foie gras en bocal nécessite du temps, mais peut se faire facilement. L'astuce, c'est le dosage des ingrédients (poivre, alcool, sel, etc.), le temps de la marinade et la stérilisation. Le foie gras est un produit de qualité qui se déguste simplement avec un bon confit, une tranche de pain et du bon vin.