Le couscous et le tajine sont des spécialités gastronomiques d’origine berbère. Ce sont les porte-fanions de la cuisine du Maghreb. On peut préparer son plat peut chez soi, en utilisant les recettes tajine de tefal, celles trouvées sur Internet, ou celles transmises jalousement dans la famille ! Voici quelques recettes simples et rapides de tajine et de couscous à réaliser chez vous.
Quel est la différence entre tajine et couscous ?
Même si le tajine et le couscous ont la même origine, ces deux plats présentent tout de même quelques différences. Cela concerne essentiellement les ingrédients utilisés, à savoir les pommes de terre et les courgettes pour le tajine. Pour le couscous, on utilise des légumes comme les oignons, les navets, les artichauts et les courges. En outre, généralement, le tajine est plus sucré que le couscous. Enfin, la différence se trouve aussi dans la mode de cuisson du plat.
Est-ce qu’il y a de la semoule dans le tajine ?
En fait, le tajine n’est pas accompagné de semoule quand on le déguste ! Dans le cas contraire, il s’agit tout simplement d’un couscous. D’ailleurs, le premier est généralement accompagné de pain. Alors que le second est accompagné de la traditionnelle semoule de blé. Il faut aussi savoir que le tajine est préparé pendant des heures dans un plat en argile qui a la forme d’un cône. Les pièces sont donc cuites à l’étouffée sur du charbon de bois.
Recette n° 1 : tajine zitoune au poulet et aux olives
Cette recette de tajine couscous est certainement la plus populaire dans les pays du Maghreb.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet,
- 4 pommes de terre,
- 3 gousses d’ail,
- 1 citron confit,
- 1 oignon,
- 1 mélange de persil et de coriandre,
- 1 cuillère à café de sel, poivre, gingembre et curcuma,
- 1 petite boîte d’olives vertes et violettes,
- 150 ml d’eau,
- De l’huile d’olive,
- Du safran.
Préparation :
- Retirez la peau des cuisses de poulet.
- Émincez l’oignon.
- Épluchez les pommes de terre et découpez-les en gros morceaux.
- Mettez un verre d’eau dans un grand bol pour préparer une marinade. Versez ensuite les épices, la coriandre et l’ail, et mélangez bien.
- Déposez les cuisses de poulet dans cette marinade et mélangez bien. Retirez alors les cuisses de poulet.
- Déposez les morceaux de pomme de terre et mélangez avant de les enlever de votre préparation.
- Il faut verser l’huile d’olive et les oignons émincés dans votre tajine.
- Vous pouvez ajouter ensuite les morceaux de poulet, les pommes de terre, les olives et le citron confit.
- Versez alors le reste de votre bouillon dans votre tajine avant de le couvrir et le laisser cuire à petit feu pendant 60 minutes. Attention : il faut baisser le feu quand votre plat commence à frémir.
Cette recette constitue une excellente alternative à la cuisine traditionnelle de tajine poulet merguez.
Recette n° 2 : couscous aux côtelettes d’agneau
Pour préparer ce plat typique du Maghreb, 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson suffisent.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de semoule de couscous,
- 200 g de pois chiche en boîte,
- 4 côtelettes d’agneau,
- 4 merguez,
- 4 carottes,
- 4 navets,
- 4 tomates,
- 1 kg de courgettes,
- 5 cuillères à café de cumin moulu,
- 2 cuillères à café de piment pour harissa
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Faites cuire à couvert dans un faitout durant 30 minutes les légumes préalablement découpés en morceaux. Ajoutez-y le ras el-hanout, le sel, le poivre, le cumin et 1 verre d’eau.
- Ajoutez les courgettes et les pois chiches 15 minutes avant la fin de cuisson.
- Entretemps, portez à ébullition ½ litre d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel. Sortez votre préparation du feu et versez la semoule. Laissez gonfler pendant 5 minutes avant d’ajouter le beurre. Mélangez bien à la fourchette pour détacher les grains.
- 10 minutes avant de servir votre couscous tajine, faites griller les merguez et les côtelettes d’agneau.
- Servez à part les viandes, la semoule et les légumes.
- Diluez dans une louche du bouillon le piment pour harissa. Servez à part pour que chacun puisse assaisonner le plat à son goût.