Ayant un goût savoureux et apportant plus de saveurs aux différentes recettes, le sucre se décline sous plusieurs formes, dont le sucre cristal. Ce dernier est obtenu par la cristallisation du sirop de betterave. Grâce à son pouvoir sucrant et à sa structure croquante, il est surtout utilisé en gastronomie pour les pâtisseries, les confitures, les génoises, la préparation des friandises, les fruits confits, mais aussi pour les jus et les liqueurs. Il apporte en effet plus de douceur et de goût aux préparations, même utilisé en petite quantité. Il se distingue des autres par sa forme en grosse graine et par le fait qu’il se fond facilement dans le liquide, ce qui en fait une substance idéale pour préparer les biscuits et les génoises.
Comment utiliser le sucre cristal ?
Le sucre cristallisé peut être utilisé à différentes fins, notamment en pâtisserie. C’est un ingrédient incontournable apportant plus de qualité aux génoises, aux biscuits et aux mignardises. Il peut aussi être utilisé comme décoration. Mais, il apporte également plus de douceurs et de sapidités à vos boissons sucrées, même lorsqu'il est utilisé en petite quantité.
Le sucre cristal, un incontournable pour réaliser des pâtisseries de qualité
Obtenu à partir de la cristallisation du jus de betterave, le sucre cristal n’a été ni transformé ni déshydraté, ce qui en fait un composant idéal pour rehausser le goût de vos gourmandises. Sa couleur blanche ainsi que sa texture cristalline sont idéales pour les confitures, mais aussi les gâteaux.
Par sa fonction sucrante, une petite quantité suffit pour donner de la saveur sucrée et de la douceur aux mignardises et aux gâteaux. Par ailleurs, par ses propriétés, il apporte une touche plus croquante aux préparations. C’est la raison pour laquelle il est très apprécié pour la préparation des biscuits et des génoises.
Cet élément contribue aussi dans le décor et l’aspect des réalisations, notamment par sa texture et sa couleur pour obtenir un rendu doré ou un aspect brillant, par exemple.
Le sucre cristal est aussi utilisé pour la préparation de boissons sucrées.
C’est par ailleurs un ingrédient de base et incontournable pour sucrer les boissons. C’est une substance qui se dissout facilement dans l’eau, surtout lorsqu’elle est chaude. Il apporte ainsi une sensation agréable en bouche, sans arrière-goût ni l’impression d’avoir des cristaux sur la langue.
Utilisé avec les jus, par exemple, il rehausse l’arôme contenu dans les fruits pour le grand plaisir de vos papilles gustatives et joue le rôle de conservateur.
Comment remplacer le sucre cristal ?
Le sucre cristallisé peut être remplacé par celui en poudre qui, lui aussi, est obtenu par la transformation de la betterave. Il permet ainsi d’obtenir les mêmes résultats tant en matière de goût que d’aspect pour vos gourmandises. Le sucre de canne, quant à lui, a les mêmes propriétés et fonctions sucrantes et constitue aussi une autre possibilité. Il est apprécié pour les saveurs douces et fondantes qu’il apporte aux préparations.
Le sucre en poudre, une alternative au sucre cristal
Obtenu par la betterave sucrière, le sucre en poudre appelé aussi « cassonade » est une alternative au sucre cristal. C’est d’ailleurs la forme la plus polyvalente. N’ayant pas subi de transformation, il conserve sa couleur blanche. Il se caractérise par ses fines particules qui se dissolvent facilement et rapidement dans l’eau. La cassonade rend vos glaces, vos entremets, vos desserts et vos gâteaux plus gustatifs et succulents grâce à sa texture douce et sa saveur caramélisée.
Le sucre de canne, une autre option pour remplacer le sucre cristal
Connu aussi sous l’appellation « rapadura » ou « muscovado », le sucre de canne peut être un substitut du sucre cristal. Il s’agit d’un sucre riche en minéraux qui est aussi apprécié pour sa fonction sucrante permettant d’apporter dorure et couleur à vos gourmandises.
Il a les mêmes propriétés chimiques que le sucre de cristal et se distingue par sa structure peu collante et son goût caramélisé se rapprochant de la réglisse. Comme il est peu traité, sa saveur est plus prononcée et sa couleur plus brune.
Comment faire de la confiture avec du sucre cristal ?
Peu coûteux et avec ses grains épais, le sucre cristallisé est la forme idéale pour préparer et réussir ses confitures. Pour la réussir, il faut une bonne quantité, car cela garantit sa saveur, sa texture, mais aussi une bonne conservation.
La réalisation de confitures nécessite une certaine quantité de sucre cristal.
Pour une confiture réussie et délicieuse, il faut une bonne quantité de sucre cristal. La règle générale pour la préparation d’une confiture est de 50 % de sucres et 50 % de fruits. Seulement, la proportion varie en fonction du fruit choisi. Pour les confitures à l’orange ou d’autres fruits acidulés, par exemple, il faut une quantité égale, voire plus. Par contre, pour 1 kg de prunes juteuses, par exemple, 800 g suffisent. Ainsi, les fruits sans taches sont recommandés, car ils sont plus sucrés.
Le sucre cristal contribue à la texture et à la conservation de la confiture.
Cette substance joue un rôle aussi dans la texture de la confiture et surtout pour sa conservation. Au moment de la cuisson, les pectines contenues dans les fruits se libèrent. Associé au sucre, il donne le rendu sous forme de gel aux confitures. Il a aussi pour fonction d’absorber l’eau et évite la formation et le développement des microbes.
Le sucre rehausse par ailleurs l’arôme contenu dans les fruits et permet une meilleure conservation de la confiture. Lorsque sa quantité est insuffisante, les fruits se fermentent facilement.
Quelles sont les différentes utilisations du sucre cristal en cuisine ?
Le sucre blanc peut être utilisé à différentes fins en cuisine. Il est souvent utilisé pour saupoudrer les desserts et pour caraméliser les plats aussi bien sucrés que salés. Il est l’ingrédient parfait pour :
- apporter de la saveur aux sirops ;
- rehausser le goût d’une salade de fruits ;
- puncher les gâteaux ;
- Enrober les pâtes de fruits.
Le sucre cristal est souvent utilisé pour saupoudrer les desserts.
Par leur aspect sous forme de gros grains, il est utilisé par les cuisiniers comme décoration pour saupoudrer les desserts. Il apporte un aspect plus brillant aux plats et un aspect plus croquant.
Le sucre cristal est aussi utilisé pour caraméliser certains plats.
Bien choisir le sucre est essentiel pour réussir ses plats caramélisés. Ceux qui ont subi peu de transformations et peu raffinés sont à privilégier. Par hydrolyse, les saccharoses sont découpés en deux sous l’effet de la cuisson avec l’eau et formant ainsi le caramel.
Le sucre cristal est un élément essentiel en cuisine. Par sa texture et sa fonction sucrante et la saveur qu’il apporte, il peut être utilisé à différentes fins en cuisine. En pâtisserie, il sert pour les génoises, les gâteaux, les desserts et les entremets, mais aussi pour les boissons chaudes et froides. Leur aspect en fait un ingrédient parfait pour apporter plus de décors aux préparations. Il existe plusieurs alternatives pour le substituer ayant les mêmes propriétés ou pour obtenir les mêmes résultats, comme le sucre en poudre ou en canne.