Le nom Lambrusco prête à beaucoup de confusion. À l’origine, il signifiait « vigne sauvage » (similaire à labrusca) et a été utilisé pour un certain nombre de variétés de raisins et leurs clones. Nombre d’entre eux subsistent aujourd’hui, notamment Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino et Sorbara. Par extension, le nom en est venu à représenter non seulement les cépages, mais aussi les styles de vins produits à partir de ces cépages. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur ces mousseux italiens.
Qu'est-ce que le lambrusco ?
Le lambrusco est un vin mousseux italien assez populaire aux couleurs vives et produit dans le nord de l’Italie. Plus précisément, il s’agit d’un terme collectif désignant un groupe de cépages, un peu comme le muscat. Plus de 60 variétés de Lambrusco ont été identifiées à ce jour. Il est désormais synonyme de vin rouge pétillant, fruité et léger, produit dans le centre nord de l’Italie.
Aujourd’hui, la plupart des vins en bouteilles portant le nom de Lambrusco sont produits en vrac et subissent leur fermentation secondaire dans de grandes cuves en acier. C’est ce qu’on appelle la méthode charmât (ou méthode des cuves), qui a vu le jour dans le nord de l’Italie et qui est également utilisée pour la production du Prosecco.
À quelle température déguster du lambrusco ?
Le Lambrusco est un pétillant italien de couleur profonde, fabriqué dans le nord-est de l’Italie à partir des raisins du même nom. Il ressemble et a le goût d’un jus d’adulte gargouillant et violet. Il peut aller d’un goût légèrement sucré à un goût complètement sec, et explose de fruits noirs et profonds (pensez à des fruits séchés, à une tarte aux myrtilles, à des cerises trop mûres), de terre chaude et boueuse et souvent d’un élément herbacé qui lui donne l’impression d’être résolument bon pour vous. Le lambrusco doit toujours être servi à la température du vin blanc : 8 à 12 degrés Celsius. Accompagnez-le avec n’importe quoi. Se sentir vivant.
Que manger en buvant du lambrusco ?
Eh bien, en Émilie-Romagne, où le vin rouge pétillant est produit, on utilise presque toujours du porc, comme accompagnement (viandes froides) comme le salami, le prosciutto (jambon), la mortadelle et la bresaola, la porchetta (viande de porc roulée aux herbes) et les saucisses à l’italienne au fenouil. Ce vin italien petillant est fantastique avec la pizza. Vous pouvez même le boire avec des lasagnes et d’autres plats de pâtes richement saucés.
C’est aussi un excellent vin en bouteilles italien petillant de barbecue — buvez-le légèrement frais avec du poulet grillé, de l’agneau ou du porc effiloché ou même un hamburger ou un steak. Il compensera les viandes grasses telles que le canard ou l’oie — il serait parfait avec du canard confit. Et il n’y a aucune raison de ne pas le boire avec des poissons gras ou charnus comme le thon ou les sardines grillées.
Côté fromage, vous pouvez l’associer à des fromages de brebis à pâte dure, comme le pecorino, et à des fromages vieillis, comme le parmigiano reggiano et le grana padano, ou le boire, comme vous le feriez avec le beaujolais, avec une terrine, du fromage de tête ou de la viande de bœuf.
Les lambruscos plus doux (amabile) sont délicieux avec les fruits d’été, notamment les pêches et les nectarines.
Combien coute le lambursco ?
Avec une gamme de couleurs, de styles et de profils de saveurs, il y a beaucoup de Lambrusco à explorer ! Et comme il s’agit d’un vin très abordable, il est facile de se procurer plusieurs exemples différents et de les comparer. Voici quelques excellentes bouteilles à essayer. Servez-les légèrement fraîches. Le Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena 2018 de Cleto Chiarli est un vin rose profond, vif, frais et plein de saveurs de fruits rouges vibrants et juteux. Il est produit par Cleto Chiarli, le plus ancien producteur de lambrusco en Émilie-Romagne. Ils produisent du Lambrusco depuis 1860. Il se marie parfaitement avec les kakis caramélisés au prosciutto.
Lini est une entreprise familiale de quatrième génération qui se distingue par son approche artisanale. Le Lini 910 Labrusca Rosso est un vin d’un rubis profond aux saveurs de baies avec une finale minérale et sèche. Essayez-le avec une pizza aux saucisses et aux olives. D’un rouge profond aux bulles délicates, le Lambrusco Grasparossa Becco Rosso NV de Fiorini est sec avec une structure tannique ferme. C’est un Lambrusco à associer à des plats de viande comme le bifteck de hampe balsamique avec polenta et tomates rôties.
Quels sont les types de lumbrusco ?
Il existe plus de 60 variétés de raisin Lambrusco identifiées dans toute l’Italie, les 6 principales sont :
- Grasparossa
- Maestri
- Marani
- Montericco
- Salamino
La majorité des vins Lambrusco (vin rouge pétillant) sont élaborés à partir de plus d’une variété de raisin Lambrusco et ils sont également autorisés à utiliser jusqu’à 15 % d’autres raisins d’assemblage spécifiques. En résumé, ce vin (lambrusco, mousseux italien, pétillant italien, vin rouge pétillant, vin italien petillant) est à essayer absolument. Vous n’allez pas du tout le regretter.